घर पर आसानी से बनाए लच्छा रबड़ी
सामग्री (Ingredients)
1 लीटर फुल क्रीम दूध
1 चुटकी केसर
1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
¼ चम्मच गुलाब जल
विधि (Recipe)
– सबसे पहले एक चौड़े, भारी तले वाले नॉन स्टिक पैन में दूध डालकर उसे मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें।
– दूध पैन के तले से न लगे इसके लिए बार-बार दूध को हिलाते रहें। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच को मध्यम करके उसमें केसर के धागे डालकर मिला लें।
– अब दूध को 1-2 मिनट तक (दूध के ऊपर मलाई की एक पतली परत बनने तक) उबलने दें।
– इसके बाद एक स्पैटुला की मदद से मलाई की परत को पैन के किनारे पर ले जाएं।
– बीच-बीच में लगातार पैन के किनारों को खुरचें और किनारे पर जमा दूध को वापस पैन में डालते रहें।
– दूध पैन के तले से न लगे इसके लिए इसे नियमित अंतराल पर खुरचते रहें।
– जब दूध आधे से ज्यादा पक जाए तो पानी में कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच घोलकर पैन में डालकर लगातार हिलाते हुए रबड़ी के गाढ़ा होने तक पकाएं।
– अब चीनी और गुलाब जल डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। रबड़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए उसे मिट्टी के बर्तन में डालकर बादाम और पिस्ते की कतरन से सजाएं।
– इसके बाद रबड़ी को कुछ घंटे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
