पीली मूंग और उड़द दाल को एक साथ एक बाउल में लें और अच्छे से धो लें। इन्हें लगभग 8-10 घंटे या रात भर के लिए एक साथ भिगो दें। अगले दिन जब दाल भीग जाए तो उसका पानी निकालकर एक तरफ रख दें।
अब एक ब्लेंडर जार में भीगी हुई दाल, हरी मिर्च, अदरक, हींग, नमक, बेकिंग सोडा और थोड़ा सा पानी डालें। इन्हें पीसकर बारीक पेस्ट बना लें और एक बाउल में निकाल लें। व्हिस्कर का उपयोग करके इस पेस्ट को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक पेस्ट हल्का और फूला हुआ न हो जाए। इसके बाद इसे एक तरफ रख दें।
इसके बाद, एक ब्रेड स्लाइस लें और प्रत्येक स्लाइस के कोनों को काट लें। थोड़े से पानी का प्रयोग करके पूरी ब्रेड के सिरों को गीला रखें। लोई को थोड़ा सा दबा कर टिक्की जैसा आकार दे दीजिए। इसी प्रक्रिया का उपयोग करके ऐसे और भी वड़े तैयार करें।
मीडियम आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल गर्म करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो एक वड़ा को दाल के घोल में डुबाएं। अब अपने हाथों को चिकना कर लें और भीगे हुए वड़े को निकालकर गर्म तेल में डाल दें।
ऐसे और वड़े बैटर में डुबोइये और सारे वड़े तल लीजिए। तल लेने के बाद उन्हें टिशू पेपर पर रखें, जो अतिरिक्त तेल सोख लेंगे।
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें ½ कप दही, चीनी, नमक, पानी और हींग डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंट लें और सुनिश्चित करें कि आप इसे भिगोने के लिए हंग कर्ड का उपयोग करें।
जब यह मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें वड़ों को डालकर 5-7 मिनट के लिए भिगो दें।
जब आपके वड़े भीग रहे हों तो एक कटोरा लें और उसमें दही को काला नमक, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लें। एक बार हो जाने पर, भीगे हुए वड़ों को बाहर निकालें और उन्हें धीरे से थोड़ा दबाएं। इन वड़ों को एक प्लेट में रखें और इनके ऊपर दही डालें।
इसके ऊपर मसाला छिड़कें और ऊपर से इमली की चटनी डालें। अंत में, अपनी चाट को हरा धनिया, अनार के दाने, गरम मसाला, चाट मसाला पाउडर और कुछ बूंदी से सजाएं। चाट को ठंडा-ठंडा परोसें।
