इस तरह बनाए मसालेदार पिंडी छोले
सामग्री (Ingredients)
काबुली चना – 250 ग्राम
टी बैग्स – 1-2
लौंग – 4-5
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
हरी इलायची – 4-5
बड़ी इलायची – 4-5
तेजपत्ता – 2-3
काला नमक – 1 चुटकी
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1 चम्मच
अनारदाना चूरन – 1 चम्मच
बारीक कटी अदरक – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
कसूरी मेथी पाउडर – 1 चम्मच
अजवायन – 2 चम्मच
लहसुन – 5-6 कलियां
इमली का गूदा – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 3-4
धनिया पत्ती – सजावट के लिए
तेल – अंदाजानुसार
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)
– सबसे पहले चने को साफ करें। फिर उन्हें रात को पानी में भिगोकर रख दें।
– अगले दिन चने को पानी से अलग करके प्रेशर कूकर में डाल दें और ऊपर से 3 कप पानी मिला दें।
– अब इसमें टी बैग्स, फली इलायची, लौंग, दालचीनी टुकड़ा, बेकिंग सोडा, तेजपत्ता और नमक डालकर ढक्कन बंद कर दें।
– अब कूकर को तेज आंच पर चढ़ा दें। कूकर की 4-5 सीटियां आने पर गैस बंद कर दें।
– गैस पूरी तरह निकलने के बाद कूकर का ढक्कन खोलकर टी बैग्स निकाल दें।
– अब एक कड़ाही में सूखे मसाले जीरा, धनिया बीज, काली मिर्च, सौंफ आदि डालकर उन्हें धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट करें।
– जब मसालों में से खुशबू आनी शुरू हो जाए तो गैस बंद कर दें और मसालों को मिक्सर की मदद से ग्राइंड कर पाउडर बना लें।
– अब इस मसाला पाउडर में हल्दी, अमचूर, अनार पाउडर और हींग अच्छे से मिक्स कर एक बाउल में रख दें।
– अब एक कड़ाही में 3-4 चम्मच तेल डालें, जिसे मीडियम आंच पर गरम करें।
– इसके बाद उसमें तेजपत्ता डाल दें। इसमें बारीक कटा प्याज, 1 चीरी हुई मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर चलाते हुए भूनें।
– प्याज जब सुनहरा हो जाए तो इसमें तैयार किया गया चना मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर दें।
– अब इस मसाले को धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें जब तक कि इसमें से खुशबू न आने लगे।
– इसके बाद इसमें बारीक कटा टमाटर डालकर अच्छे से पकाएं। फिर स्वादानुसार नमक मिक्स कर दें।
– इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक उबालें।
– अब इसमें चना डालें और चम्मच के निचले हिस्से की मदद से थोड़ा चना मैश कर दें।
– इसके बाद एक छोटे पैन में 1 टेबल स्पून घी डालकर गरम करें और इसमें एक मिर्च, अदरक और लाल मिर्च पाउडर डाल दें।
– इसे आंच पर थोड़ी देर तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें। इसके ऊपर से 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया पत्ती से गार्निश कर दें।
