घर पर बनाए उड़द दाल की स्वादिष्ट कढ़ी, जानें रेसिपी
आज मैं आपको स्पेशल बिहारी स्टाइल उड़द दाल कढ़ी बनाने की रेसिपी बताउंगी। जिसको शादियों में पार्टी में और किसी भी ख़ास मोके पर बनाया जाता हैं। ये बहुत ही टेस्टी कढ़ी होती हैं। जिसको आप रोटी या चावल के साथ तो खा सकते हैं।लेकिन बिना रोटी चावल के भी आप इस यम्मी कढ़ी को बहुत एन्जॉय करेगे। वैसे तो उड़द दाल कढ़ी में सिर्फ उड़द की दाल के पकौड़े बनते हैं। लेकिन मैं आपको मूंग की दाल को मिलाकर बनाना बताउंगी। जिससे इस कढ़ी का स्वाद कई गुना ज़्यादा बढ़ जाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Urad Dal Kadhi Pakoda
पकौड़ो का बेटर बनाने के लिए
- उड़द की धुली दाल = ½ कप (ओवर नाईट सोक की हुई)
- मूंग की दाल = ½ कप (ओवर नाईट सोक की हुई)
- हरी मिर्च = 2
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा
- नमक = ½ टीस्पून
- हींग = एक पिंच
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बरीक कटा हुआ
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
कढ़ी बनाने के लिए
- दही = 4 टेबलस्पून
- बेसन = 2 टेबलस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- लहसुन = 3 से 4 कलियाँ बारीक काट ले
- सरसों = ½ टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- करीपत्ता = 5 से 7
- हरी मिर्च = 2 स्लिट कर ले
- सूखी लाल मिर्च = 2
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
विधि – How to make urad dal kadhi pakoda
उड़द दाल कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले आप पकौड़ो के लिए बेटर बना ले। जिसके लिए मिक्सी जार में ओवर नाईट सोक की हुई दाल को डाले। (दाल का पानी फेककर पहले इनको साफ़ पानी से वोश करे। उसके बाद जार में दाल को डाले।) उसके बाद जार में हरी मिर्च और फिर अदरक को रफ्ली काटकर डाले।
फिर दाल को ग्राइंड करने के लिए जार में चार से पांच टेबलस्पून पानी को डाले और अब दाल को ग्राइंड करते हुए स्मूद बेटर बना ले। फिर इस बेटर को बाउल में निकाल ले और अब इस बेटर में नमक, हींग और हरा धनिया डालकर हाथ से अच्छी तरह से एक ही डायरेक्शन में फेट ले। जिससे बेटर फ्लफी हो जाएँ
बेटर बन जाने के बाद इससे पकौड़े बना ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले और जब ऑइल गर्म हो जाएँ। तब पकौड़े बनाने के लिए हाथ से या स्पून से जैसे भी आपको आसानी लगे, उस तरह से बेटर को ऑइल में डाले और इनको मीडियम फ्लेम पर कलर चेंज होने के बाद इनकी साइड को पलटकर फ्राई कर ले।
पकौड़ो को दोनों तरफ से फ्राई करने के बाद इनको प्लेट में निकाल ले और बाकी के पकौड़े भी इसी तरह से फ्राई कर ले। आपकी कढ़ी के लिए पकौड़े तो बनकर तैयार हैं। अब कढ़ी बने ले। जिसके लिए मिक्सी जार लेकर इसमें दही, बेसन और हल्दी पाउडर को डालकर ग्राइंड कर ले। उसके बाद इसमें आधा कप पानी डालकर फिर से ग्राइंड करके रख ले।
अब एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म होने पर फ्लेम को धीमा करके इसमें ज़ीरा, सरसों, (अगर आपके पास सरसों नहीं हैं तब मेथी दाना भी डाल सकते हैं) लहसुन, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और हींग डालने बाद करीपत्ता डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें बेसन, दही और हल्दी का जो घोल बनाया हैं उस घोल को डाले।
फिर इसमें दो कप पानी डालकर कढ़ी को मीडियम फ्लेम पर कंटिन्यू चलाते हुए स्पेचुला से बॉईल आने तक पकने दे। जब कढ़ी में खूब अच्छे से बॉईल आने लगे, तब फ्लेम को धीमा कर ले और अब कढ़ी को लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट पका ले। उसके बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और अब इसमें पकौड़े जो आपने बनाकर रखे हैं, उन पकौड़ो को डालकर मिक्स करे और अब धीमी आंच पर ही पैन को कवर करके एक मिनट पका ले। एक मिनट के बाद गैस को बंद कर ले। आपकी टेस्टी उड़द दाल कढ़ी बनकर तैयार हैं। फिर इसको सर्विंग बाउल में निकालकर चावल के साथ एन्जॉय करे।
